4人前
　調理時間：
約45分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
大根 6切 皮を厚めにむき、2cmの厚みに切る 
油揚げ 2枚 二等分にする 
米（大根の下茹で用） 大さじ2  
柚子の皮（飾り用） 少々 千切り 
（A）鶏ひき肉 100g  
（A）豚ひき肉 100g  
（A）玉ねぎ 大さじ1 みじん切り 
（A）パン粉 大さじ1  
（A）生椎茸 4枚 みじん切り 
（A）卵白 1個  
（B）薄口醤油 20cc  
（B）みりん 10cc  
（B）酒 10cc  
（B）塩 少々  
（C）かつおだし 1000cc  
（C）薄口醤油 60cc  
（C）みりん 40cc  
（C）酒 30cc  
（C）塩 少々  
コツ・ポイント
大根は火が通りやすいように、包丁で深めに切れ目を入れます（隠し包丁）。煮過ぎず、 完成後翌日まで冷蔵庫に入れることで味がしみ込み、大根本来の白さも出せます。

Recipe

  1. STEP1

    大根は真ん中に切れ目を入れておく。そして米を加えた湯で、大根を約20分下茹でしておく。

  2. STEP2

    （Ａ）と（Ｂ）をボールに入れて、コシが出るまでよく練る。

  3. STEP3

    丸めて団子状（ピンポン玉サイズ）にし、臭みをとるために熱湯に入れて下茹でする。肉団子が沸騰して上に浮いてきたら、ザルに上げておく。

  4. STEP4

    （Ｃ）を鍋に入れて、ひき肉団子を加える。大根、油揚げも一緒に加えて弱火で30分煮込む。 ※煮込む際に落し蓋をすること。

  5. STEP5

    器に盛り付け、煮汁を注ぐ。香りづけの柚子の皮をのせて完成。

  6. STEP6

    ※本メニューは「平成28年度袖ケ浦商品開発プロモーション」にて考案したメニューです。 袖ケ浦産品を使用したメニューとなっております。