2人前
　調理時間：
約90分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
鯵 1尾（2枚） ３枚におろし、小骨を抜き、皮目に塩を少々ふり、１０分程おく 
長葱 30g 笹切りにする 
人参 20g ４cmほどの千切りにする 
獅子唐辛子 4本 頭を切り落とし、種を取り出し、小口切りにする 
出汁 180cc ※出汁は水180cc、ダシの素小さじ1/2で作っても良いです 
みりん 40cc  
醤油（淡口） 40cc  
酢 60cc  
赤唐辛子 1本 そのまま使うので、種を取り出しておく 
塩 適量  
片栗粉 適量  
サラダ油 適量  
コツ・ポイント
(下準備）ひと手間ですが、口当たりが良くなりますので獅子唐辛子は種を取り出しましょう。 （調理）素揚げする場合は、片栗粉をしっかりつけて、しっかり落としましょう。片栗粉の塊があると、余分な油まで吸って、味を落としてしまいます。 　

Recipe

  1. STEP1

    鯵から出た水分をペーパーで拭き取り、３cm幅に切る。切った長葱、人参、獅子唐辛子を軽く水洗いし、ザルで水気を切る。

  2. STEP2

    鍋にサラダ油を張り、１７０～１８０℃に熱する。３cm幅に切ってある鯵に片栗粉を付け、揚げる。※揚げる時間は４～５分程度が目安です。

  3. STEP3

    気泡が大きくなり、十分に鯵が揚がったら油から上げ、冷ます。

  4. STEP4

    鍋に出汁、みりん、醤油、酢を入れて火にかける。調味料が沸騰したら火を止め、赤唐辛子、人参の千切りを加えて冷ます。

  5. STEP5

    鯵、合わせ調味料が冷めたら密閉容器に入れ、長葱の千切りを加えて一晩（調理時間外）ねかせる。

  6. STEP6

    皿に鯵、人参、長葱を盛り付け、たれを回しかける。STEP5の赤唐辛子を小口切りし、獅子唐辛子と赤唐辛子の小口切りを上から散らす。