- 1こ
- 調理時間：
- 約10分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ラフランス | １コ | |
| スモークサーモン | 3枚 | |
| サラダ | ベビーリーフがおすすめ | |
| ハーブ | 適量 | |
| ピンクペッパー | ５粒ほど | |
| ■ 柚子ドレッシング | ||
| 柚子 | 1個 | |
| オリーブオイル | 100cc | |
| 砂糖 | 小さじ1/2 | |
| 塩、黒胡椒 | ﾋﾄﾂﾏﾐ | |
スモークサーモンとよう梨のサラダ 柚子ドレッシング
- 林 武人 シェフ ナチュラルセンスいのせ
- シェフごはんは主婦ごはんそういう気持ちでレシピを考えてます 2007年ぐるなびベストオブメニューデザート部門優秀賞 2007年カルフォルニアライスマスターズ銅メダル 2008年日経レストランメニューグランプリ入選 2009年カナダポークレシピ入賞 2009年氷菓を使ったアシェットデセールコンテスト入賞 2009年ぐるなびベストオブメニュー総合 最優秀賞 2010年ブコクリームチーズ生菓子部門入賞 2010年日経レストランメニューグランプリ入選 2010年ハーシーチョコレートレシピ入選 2011年日経レストランメニューグランプリ金賞(デザート部門) 2011年キリクリームチーズ焼き菓子部門入賞 2012年日経レストランメニューグランプリ 準優勝(料理部門) 2013年フランスマイユ料理入賞 2013年USAチーズ料理最優秀賞 2013年カルローズ料理最優秀賞
- コツ・ポイント
- 新鮮な梨 スモークサーモンはノルウェー産 柚子は皮をすりおろしてドレッシングにくわえる
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洋梨とサーモンは小さな一口大にきる
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柚子ドレッシングを作ります。 オリーブオイル、柚子、砂糖、をよく混ぜて乳化させます。 泡立て器を使い少し濃度が付いた状態が乳化です
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ドレッシングとサーモン サラダをよくまぜます ボウルに入れ、先のドレッシングを加えトングでさっと混ぜます。
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くり抜いた洋梨を器にして中にフンワリとサラダを盛ります。お好きなハーブとアクセントにピンクペッパーを散らして完成です。
