1

鯵から出た水分をペーパーで拭き取り、３cm幅に切る。切った長葱、人参、獅子唐辛子を軽く水洗いし、ザルで水気を切る。

2

鍋にサラダ油を張り、１７０～１８０℃に熱する。３cm幅に切ってある鯵に片栗粉を付け、揚げる。※揚げる時間は４～５分程度が目安です。

3

気泡が大きくなり、十分に鯵が揚がったら油から上げ、冷ます。

4

鍋に出汁、みりん、醤油、酢を入れて火にかける。調味料が沸騰したら火を止め、赤唐辛子、人参の千切りを加えて冷ます。

5

鯵、合わせ調味料が冷めたら密閉容器に入れ、長葱の千切りを加えて一晩（調理時間外）ねかせる。

6

皿に鯵、人参、長葱を盛り付け、たれを回しかける。STEP5の赤唐辛子を小口切りし、獅子唐辛子と赤唐辛子の小口切りを上から散らす。