10人前
　調理時間：
約240分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
豚の大腸 500g  
豚の小腸 500g  
お湯 2リットル  
小麦粉 100g  
■ 出汁 
水 6リットル  
だし昆布 12cmサイズで3枚  
かつお節 40g  
干し椎茸 10個 前日に水に浸け冷蔵庫で戻しておき、スライスする 
干し椎茸の戻し汁 適量 とっておく 
白こんにゃく 1枚 短冊切りしておく 
塩 適量  
醤油 適量  
■ 飾り 
かまぼこ 適量 薄切り 
生姜 適量 千切り 
あさつき 適量 小口切り 
コツ・ポイント
餅は入れず、中味（豚の大腸・小腸）を使った汁を雑煮と呼び、正月に食します。文化の異なる沖縄ならでは。 小腸と大腸は、下茹でしたあと小麦粉でよく揉み洗いし、汚れと臭みをとることと、柔らかくなるまで弱火でじっくり煮込むことがポイントです。

Recipe

  1. STEP1

    【腸の下処理】大腸・小腸をザルに入れ、水で軽く洗う。鍋に湯を沸騰させ、大腸・小腸を入れて10分茹でる。

  2. STEP2

    ザルにあけ、流水であら熱をとり 水を切る。小麦粉をふりかけ まぶす。その後 よく揉み洗いしてから水で洗う。それを３回繰り返し、きれいに汚れを取る。

  3. STEP3

    流水で冷ましたら、ザルにあげて水切りし、１口サイズにカットする。

  4. STEP4

    【出汁】水６Lを火にかけ、だし昆布とかつお節を入れて出汁をとる。

  5. STEP5

    椎茸と戻し汁と白こんにゃくを出汁に入れる。大腸・小腸を出汁に入れ、アクを取りながら３〜４時間弱火で具材が柔らかくなるまで煮る。最後に塩と醤油で味を整える。

  6. STEP6

    器に盛り付け、彩りにかまぼこ、生姜、あさつきを飾れば完成。