1

玄米を炊き三日間70℃の保温モードで熟成させる(一日一回、天地を返す）。保温時に分解酵素が出て旨みが増す。※乾燥防止で、釜肌に触れないよう中央に寄せる。

2

牛蒡としめじを160℃の低温の油でカリカリに揚げる。水分をとばしながら、じっくり揚げる。揚がったら塩で味付けする。

3

栗を、三日間熟成させた玄米で包みながら小さな丸いおにぎり状にする。周りに揚げた牛蒡をまぶし、丸く成形する。

4

バルサミコ酢をなじませたパン粉をフライパンでさらさらになるまで煎ったものを皿にしき、上に小さな玄米おにぎり、揚げたしめじを飾れば完成。