- 2人前
- 調理時間：
- 約30分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| パルメザンチーズ | 25g | |
| 卵黄 | 1個 | |
| 卵白 | 60g | 8分程度に泡立て、メレンゲをつくる |
| ■ ベシャメルソース | ||
| バター | 8g | |
| 小麦粉 | 8g | |
| 牛乳 | 50cc | |
| 塩 | 少々 | |
| 砂糖 | 少々 | |
| バター（器用） | 少々 | ポマード状に溶かす |
| 薄力粉（器用） | 少々 | |
チーズスフレ
- 清水 忠明 シェフ 神楽坂ラ・トゥーエル
- 1956年、東京都出身。 事故がきっかけで18歳で料理人の世界に入る。24歳でフランスに渡り一つ星のお店で働き、25歳で「ラ・トゥール・ダルジャン」に入社。以降12年以上に渡りパリと日本で技術の研鑽を重ね、1992年には神楽坂に、2007年には銀座に「ラ・トゥール」をオープン。ミシュランでも星を獲得するなど、現在も総料理長として活躍中である。
- コツ・ポイント
- （調理）ベシャメルソースをなめらかに作るポイントは、味を整える時、塩分のチーズの分も考えておくこと。 （仕上げ）ハードチーズの切ったものや、とけるチーズをのせると一層美味しく食べられます。
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器にうすくポマード状に溶かしたバターをハケで塗り（2度）、薄力粉をまぶす。
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【メレンゲ】 卵白を角がしなる程度（８分程度）に泡立てる。
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【ベシャメルソース】鍋に中火をかけバターを溶かし、小麦粉を加えてよく炒める。そこに牛乳をなじませるように注ぎ、弱火で煮る。
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鍋にパルメザンチーズを入れ、塩、砂糖でベシャメルソースの味を整える。
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鍋の火を止め、卵黄をベシャメルソースに加える。次にStep2のメレンゲを加え、さらに混ぜる。
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型に材料を入れ、200℃のオーブンで12分ほど焼く。皿にレースペーパーをしき、出来上がったスフレを飾る。
