4人前

　調理時間：

約20分

　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　

材料・調味料	分量	下準備
かぶ（中玉）	2個	よく洗い、蕪の茎を少し残して皮をむき、8等分
ブロッコリー	1/2個	8等分程に切る
ズッキーニ（黄）	1本	1mm厚にスライス　種を打ち抜く
赤パプリカ	1/2個	縦5cm、横1cmに切る
海老（才巻海老など）	4尾	つの字に串を刺し、ボイルする
スモークサーモン	3枚	スライスし、くるっと丸める
■ 出汁（野菜漬け込み用）
水	500cc	水に昆布、塩を入れ一晩漬けておく
塩	15g	水に対し3％の塩
昆布	10g
■ 白酢
木綿豆腐	1/2丁	しっかり水切りしておく
ゴマペースト	6g
塩水	小さじ1/2	水180ccに対し塩50gの割合の塩水
薄口醤油	小さじ1
酢	小さじ2
はちみつ	10g
白味噌	8g