ペチュギムチ（白菜キムチ）のレシピ

ペチュギムチ（白菜キムチ）

池田紗英シェフ韓国料理・金達莱新大久保: 韓国出身。幼い頃から料理が好きで、両親の紹介で知り合った、韓国料理・中華料理・アジア料理等を専門とするシェフの方々から厳しい指導を受ける。 2000年、現在の「韓国料理・金達莱新大久保」をオープンする。洗練された技術でひと手間加えた美味しい韓国料理を、心をこめて日々提供している。

コツ・ポイント: 白菜キムチは塩加減が大事。塩を振りすぎるとシャキシャキ感がなくなるので、白い部分にだけ振りましょう。白菜は、水分が少なく、味の濃い北海道産がお勧め。何度も作り微調整し、自分好みのキムチを目指しましょう。 ※調理時間に白菜の下処理の時間と、熟成させる時間は含みません。

【白菜の下処理】白菜の葉の白い部分に、一枚一枚塩を振っていく。
そのまま2～3時間置き、しんなりしてきたら、何度か水で洗って塩をぬく。
【ヤンニョムジャン】フードプロセッサーに長ねぎ、玉ねぎ、梨、しょうが、ニンニクをいれてペースト状になるまで回す。※分量が少なくて回らない場合は、少量の水を足す。
STEP3をボウルに移し、2種類の唐辛子、魚醤、アミの塩辛、砂糖、餅米の粉を練ったものを混ぜ合わせる。時間があれば30分ほど置いておくと、色が鮮やかになる。
そこへ千切りの大根、ニラを混ぜ合わせる。
【漬け込む】STEP2の白菜の葉一枚一枚に、ヤンニョムジャンを塗っていく。特に白い部分に塗る。
全体に塗り終えたら、ビニール袋に入れて常温で2～3時間置いておく。それから冷蔵庫に入れる。そのままでも食べられるが（浅漬け）、1週間ほど熟成させると美味しい。