- 5人前
- 調理時間：
- 約15分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ ガナッシュ | ||
| 板チョコ(ビター) | 100g | 細かく砕いておく |
| 生クリーム | 100g | |
| ■ フォンダンショコラ生地 | ||
| 板チョコ(ビター) | 125g | 細かく砕いておく |
| 無塩バター | 125g | |
| グラニュー糖 | 80g | |
| 全卵 | 3個 | 溶いておく |
| 薄力粉 | 45g | |
| 塩 | 一つまみ | |
レンジで再加熱OK!濃厚フォンダンショコラ
- 山田 慶介 シェフ 熟成肉×WINE Trattoria Cordiale 人形町
- 1977年 東京都出身。 料理人を志し、京都の調理師専門学校へと入門。様々な料理を勉強中に、郷土を活かした京料理と出会う。同時期にアルバイトとしてイタリア料理を経験。素材そのものの力を活かした料理に魅了され、その後イタリア料理一筋に。都内の各リストランテに勤めた後、シチリア島に約２年間の修業。帰国後、イタリア料理の魅力を伝えるため食材にこだわった料理を考案。ワイン＆野菜のソムリエの有資格。
- コツ・ポイント
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・焼きたては熱くて型から取り出しにくいので、一度冷蔵庫に入れて冷やせば簡単に取り出す事が出来ます。
・冷凍保存も可能なので、食べる前に電子レンジで温めれば、焼き上がりと同じ中がトロトロのフォンダンショコラになります。
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(ガナッシュ) 生クリームを沸かして、砕いた板チョコに加えよく混ぜる。 しっかり溶けたら冷蔵庫に約一時間入れ冷ます。
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冷やしたガナッシュをラップで筒状に成型し、冷凍に約三時間冷やしておく。
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(フォンダンショコラ生地) 砕いた板チョコとバターをボールに合わせ、湯煎でしっかり溶かし混ぜ合わせる。
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step3にグラニュー糖、全卵を入れよく混ぜ合わせる。
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step4に薄力粉と塩を加え、ダマが無くなるまでしっかり混ぜ合わせる。
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step2のガナッシュを2cmぐらいにカットし、ラップを綺麗に剥がす。
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型にバターを塗っておく。 (型から生地を取り出しやすいように)
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型にstep5をスプーン大さじ2杯入れる。
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その上にガナッシュを軽く埋め込む。
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その上にガナッシュを隠すように生地をスプーン大さじ2杯流し込む。
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200℃のオーブンに約15分焼き、型から外して完成。
