- 2人前
- 調理時間：
- 約30分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 茄子 | 1/2個 | カットし塩をふってアク抜きをし、水気をよく切る |
| ズッキーニ | 1/4個 | 同じ大きさ、一口サイズに切る |
| 赤ピーマン | 1/4個 | 同じ大きさ、一口サイズに切る |
| 黄ピーマン | 1/4個 | 同じ大きさ、一口サイズに切る |
| 玉葱 | 1/4個 | 同じ大きさ、一口サイズに切る |
| ニンニク | 一片 | つぶす |
| 白ワイン | 少々 | |
| トマトソース | 大さじ2杯 | |
| タイム | 少々 | |
| 塩 | 少々 | |
| 胡椒 | 少々 | |
| オリーブオイル | 少々 |
ラタトゥイユ
- 清水 忠明 シェフ 神楽坂ラ・トゥーエル
- 1956年、東京都出身。 事故がきっかけで18歳で料理人の世界に入る。24歳でフランスに渡り一つ星のお店で働き、25歳で「ラ・トゥール・ダルジャン」に入社。以降12年以上に渡りパリと日本で技術の研鑽を重ね、1992年には神楽坂に、2007年には銀座に「ラ・トゥール」をオープン。ミシュランでも星を獲得するなど、現在も総料理長として活躍中である。
- コツ・ポイント
- （準備）赤ピーマンと黄ピーマンは、丸ごと焼き皮を剥く。焼いた方がピーマンの甘さが出ます。 （調理）オーブンに入れる際は、ココット鍋などの熱伝導が高い鍋を使った方が時間も短く、野菜の旨味を活かすことができます。
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鍋にオリーブオイルを入れ温め、ニンニクを潰したものを入れて香をだす。香が出た鍋によく拭いた茄子、玉葱、ズッキーニを入れ炒める。
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炒めた鍋に赤ピーマン、黄色ピーマン、トマトソース、白ワイン、タイムを加え、オーブンに入れて180℃で10分間火を入れる。
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鍋からラタトゥイユを取り出してお皿に盛り付ける。
