鯛骨蒸しすだち餡掛け白髪ネギのレシピ

鯛骨蒸しすだち餡掛け白髪ネギ

望月英雄シェフ日本料理太月: 1979年、神奈川県出身。地元で父親が、しゃぶしゃぶとステーキの店「太月」を開いていた。子どものころは野球に熱中していたが、ひじを痛めたことをきっかけに料理の道を目指す。高校卒業後、上京し新宿「龍雲庵」、「玄冶店濱田家」、麻布十番「割烹喜作」で日本料理の修業をする。2013年8月、閉店した父の店の名を継ぎ「日本料理太月」をオープンする。ミシュランガイド東京2015から一つ星を獲得し続けている。

コツ・ポイント: 鯛の蒸し物は塩をふる、お湯をかけて霜降りにする、日本酒をふりかける、と３つの下ごしらえで魚の臭みを抜きます。脂が乗っている鯛でしたら、少し塩を強めにふってもいいでしょう。鮮度のいい鯛の場合は、塩や日本酒の量を気持ち控えめにして、素材の味を十分に引き出すことを意識してください。