イワシの南蛮風すだちとキノコのソースのレシピ

イワシの南蛮風すだちとキノコのソース

吉田勝彦シェフ吉田風中国家庭料理ジーテン: 1964年岩手県生まれ。実家は農家でおいしい野菜とお米を食べて育つ。高校卒業後和食の職人を志し、調理師学校へ。研修で中国料理の賄を食べて夏バテが治った経験から、薬膳の勉強を始め志望を中国料理へ。卒業後、埼玉新座市の「四川飯店」へ入社。23歳で代官山「Linka」へ入社。25歳で河田氏（神泉・文琳の店主）の後を引き継ぎ料理長になり6年間勤める。その後香港に渡り野菜が活躍する家庭料理を勉強し、代々木上原「正宇治」の料理長を3年勤めた後、1999年代々木上原「jeeten」をオーナーシェフとしてオープン。テレビの料理番組や雑誌で中国料理を指導したり、講習、講演など中国家庭料理の魅力を伝えている。

コツ・ポイント: イワシは2度揚げしてください。1度目は170度、2度目は200度に上げるとサクッと仕上がります。ソースにはすだちと米酢で酸味を立たせます。最後にラー油の辛味を入れることでバランスのいい味になります。