1

水に生姜を入れてアクを取り、ザルで水気を切る。ボールに合わせ味噌、水、酒、みりん、砂糖を入れて混ぜ、合わせ調味料を作る。　

2

鍋にお湯を沸かし切り身を湯通し、冷水に入れる。鍋に鯖と切った大根と茄子を並べ、生姜の皮を加え、合わせ調味料を入れ、強火にかける。

3

合わせ調味料が煮立ったら、弱火にしてアクを取る。

4

鍋にアルミホイルで落し蓋をし、さらに煮る。　※煮る時間は15～18分程度が目安です。合わせ調味料が煮詰まってきたら落し蓋を外す。

5

獅子唐辛子を加え、煮汁を鯖にかけながら、好みの味になるまで煮詰める。

6

皿に鯖と野菜を盛り付け、煮汁を回しかける。鯖の上に生姜の千切りを飾る。