〔まかない〕肉じゃが（ハラールな肉じゃが）のレシピ

〔まかない〕肉じゃが（ハラールな肉じゃが）

栗栖熊三郎シェフ京料理　本家　たん熊本店: 1928年に創業。京料理界で数々の実績を残した初代祖父の後を私が継ぐ決意をしたのは同志社大学在学中のこと。初代が亡くなったことがきっかけです。学業の傍ら家業に携わるため茶道表千家宗匠菅田健三氏に入門し、茶懐石から学びました。卒業後、本格的に初代のスピリットを守りたい、その一心で料理と経営に専念。1991年、熊三郎を襲名しました。茶道、華道、書道、謡いの稽古にも励み、37～8歳で料理としつらえをテーマに随筆も記した自著「花宴　京料理たん熊本家」（柴田書店）を出版。名誉ある賞をいただいた後も、初代伝来の京料理を深めていくことを生涯の仕事とし、精進し続けております。

コツ・ポイント: ハラールな牛肉を使い、日本酒や味醂を使わず、醤油もアルコール無添加なもので味付けした、ハラールレシピをご紹介します。牛肉から炒め、次に野菜類を炒めて火を通してから出汁で炊きます。仕上げは水分がほぼ無くなるところで火を止め、置いておくことでじゃがいもに煮汁を吸わせます。