【出汁づくり】鍋に水と昆布を入れて、中火にかける。沸騰直前で昆布を取り出す。

沸いたら弱火にして、かつお節を加える。箸などを使い、盛り上がっているかつお節を沈める。

3分ほど火にかけ、味見をして出汁がでていたらザルにキッチンペーパーをのせてこす。

【かけつゆ】出汁から2リットル量り、薄口醤油とみりんを加えて強火にかける。沸いたら火を止める。かけつゆの完成。 ※鍋やおでんの出汁としても使えます。

沸騰したたっぷりの湯に、そばをほぐしながら入れ、タイマーで50秒計る。 ※使用する麺によって、茹で時間は調整が必要。

そばが茹だったら冷水で良く洗い、滑りをとる。 このとき、茹でた湯はとっておくか、別で湯を沸かしておく。

ザルにそばを入れ、再度10秒ほどお湯につけて温める。丼にそばを入れ、つゆをかけて完成。