蕎麦屋直伝 エビ天そば東出 忠剛シェフのレシピ

お気に入りに追加

蕎麦屋直伝 エビ天そば

コツ・ポイント

コツ・ポイント

エビは腹側に切り目を入れ指で押えて伸ばすことで、まっすぐ揚がります。衣に天ぷら粉を加えることで、カラッと揚がります。
温かいそばの場合も、そばは一度しっかり洗って滑りをとり、冷水でしめましょう。茹でたお湯はとっておき、再度湯に10秒ほど入れて温めてから盛り付けます。

4人前/調理時間:約30分
材料・調味料 分量 下準備
そば(生めん)   480g   
かけつゆ   1600cc  ※別レシピ:温かいかけそばを参照  
エビ天  
エビ(ブラックタイガー)   8本  殻をむき、背ワタをとる 
水   120cc   
卵   1個   
小麦粉   90g   
天ぷら粉   60g   
打ち粉用の小麦粉   適量   
トッピング  
長ねぎの白い部分   適量  小口切りし、水洗いしてほぐしておく 
柚子の皮   適量   
ほうれん草  適量  茹でて、食べやすい大きさに切り、水気をしぼる 
かまぼこ   4枚  2~3mmの厚さに切る 
七味唐辛子   適量   

作り方

  1. 1

    作り方 1

    【エビ天】頭を取りしっぽ以外の殻をむく。背ワタをとり、エビの尾の先を切り落とす。(油跳ね防止)

  2. 2

    作り方 2

    腹側の筋の5、6箇所に斜めに深さ1/3くらいの切り込みをいれする。水で洗って水分をふき取る。

  3. 3

    作り方 3

    腹側を下にして、上から優しくまな板に押し付けてる。筋がプチプチと切れ、エビがまっすぐになればOK。

  4. 4

    作り方 4

    ボウルに卵と水を入れてよく混ぜる。小麦粉と天ぷら粉を加えたら、さっくりと混ぜる。粉っぽさが残る程度でよい。混ぜすぎるとグルテンがでてサクッと仕上がらない。

  5. 5

    作り方 5

    打ち粉の小麦粉をまぶしたら、エビの尾を持ち、衣を尾につけないようにしてくぐらせる。
    ※打ち粉をすることで、衣がきれいにつく。

  6. 6

    作り方 6

    180℃の油にいれる。エビが浮いてきたらスプーンなどを使って、エビの身に上から衣を足し、凹凸のあるさくさくな衣に仕上げる。

  7. 7

    作り方 7

    途中エビをひっくり返しながら3分ほど揚げて、衣が固くなりエビに火が入ったら引きあげる。

  8. 8

    作り方 8

    【そば】たっぷりの湯でそばを茹で、冷水で洗って滑りをとる。
    ※茹で方の詳細は別レシピ「温かいかけそば」を参照。

  9. 9

    作り方 9

    そばをザルに入れ、再び湯に10秒ほどつけて温める。

  10. 10

    作り方 10

    丼にそばを入れつゆをかけ、エビ天とトッピングを彩りよく盛って完成。

このレシピのおいしかった!

投稿がまだありません。
おいしかった!を写真でシェアしよう。

写真を投稿する

蕎麦屋直伝 エビ天そばの写真を投稿する

おいしかった!を写真でシェアしよう