1

【汁】鍋にサラダ油をひき、中火で大根、人参、ごぼう、里芋、れんこんを軽く炒める。油が回ったら、こんにゃくとしめじを加えて混ぜ、炒める。

2

油が全体に回ったら、かけつゆを加え、強火で沸かす。沸いたら弱火にして、野菜に火を通す。アクを取り除く。

3

15分ほど煮て野菜に火が通ったら、豚肉をほぐしながら加える。

4

【そば】たっぷりの湯でそばを茹で、冷水で洗って滑りをとる。
※茹で方の詳細は別レシピ「温かいかけそば」を参照

5

そばをザルに入れ、再び湯に10秒ほどつけて温める。

6

丼にそばを入れ汁をかけ、具を彩りよく盛り薬味を飾れば完成。