1

バット全面に塩・コショウをふり、カットした鶏もも肉を皮目を上に並べる。その上から塩・コショウをする。ここでしっかり下味をつける。

2

フライパンにバター20gを入れて中火にかける。泡が見えてきたら、鶏もも肉を皮目から焼く。肉が平らになるように、押しながら焼くといい。

3

軽く香ばしさが出る程度に、皮目に焼き色がついたら、フライパンから取り出す。

4

そのフライパンに玉ねぎ・マッシュルーム・バター20gを加え、弱～中火で炒める。じっくりと炒めることで玉ねぎの甘味を出す。しんなりしたら塩・コショウする。　

5

そこへ鶏もも肉と肉汁を戻し、ビールを注ぎ、中～強火でひと煮立ちさせる。沸いたら、味の引き締め役のディジョンマスタードを加えて混ぜる。

6

中～強火のまま水分とアルコールを飛ばしながら煮て、アクを取る。水分が半量程になり、とろっとソース状になるまで煮込む。

7

弱火に落とし、生クリームを加えて混ぜ、塩・コショウ（苦味が強すぎる場合、好みで砂糖で調整）で味をととのえる。器に盛り、イタリアンパセリを飾れば完成。