| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 豚バラかたまり肉 | 1本（300g） | 一晩塩と砂糖に漬けた豚肉を、水洗いする |
| 塩 | 6g | |
| 砂糖 | 3g | |
| にんにく | 大さじ1 | みじん切り |
| サラダ油（あれば米油） | 適量 | |
| ■ 生野菜とハーブ（複数用意） | ||
| サニーレタス | 8～10枚 | 縦半分に切る |
| ミント（ハーブ） | 適量 | |
| バジル | 適量 | |
| 香菜 | 適量 | |
| 大葉 | 8枚 | |
| ■ ヌクチャム（作りやすい量） | ||
| ヌクマム | 大さじ2 | |
| 砂糖 | 大さじ3 | |
| 水 | 大さじ2 | |
| レモン汁 | 大さじ3 | |
| にんにく | 少々 | みじん切り |
| 赤唐辛子 | 少々 | みじん切り |
塩と砂糖を混ぜ合わせたものを豚肉全体にすり込み、ビニール袋に入れ、冷蔵庫で一晩おく。
豚肉を水洗いし、ペーパータオルで水気をしっかりふき取り、厚みを半分に切る。（3cm×3cm×12cm程の大きさが目安）
フライパンにサラダ油大さじ1とにんにくを入れて中火にかけ、香りが出たら豚肉を入れて両面をさっと焼き、一度火を止める。
ここのフライパンに常温のサラダ油を豚肉の厚みの半分程度まで注ぎ、弱火で全体がカリカリなるまで、時々返しながら香ばしく茶色になるまで揚げる。
【ヌクチャム】砂糖を水で溶かしてから他の材料を全て入れ、よく混ぜる。
皿に、生野菜とハーブ・食べやすい大きさに切り分けた豚肉を盛りつけ、ヌクチャムを添えて完成。
※葉物とハーブは数種類あったほうが美味しい。ミントはおすすめ。みょうがなども合う。 ※ヌクチャムは万能だれ。そうめんのつけだれやドレッシングなどにも使える。
