1

フライパンを火にかけ、油はひかずに鶏肉を皮目を下にして入れ、中火でこんがり焼き色が付くまで両面焼く。

2

鍋に焼いた鶏手羽先と水、生姜を入れて強火にかける。沸騰したらアクを取り除き、大きめに切ったレンコンを入れ、弱火で25～30分コトコト煮込む。

3

ヌクマム・塩・砂糖で調味し、香り付けにゴマ油をたらす。器に盛って黒コショウをふれば完成。別皿に香菜・塩・黒コショウ・レモンを添える。

4

※塩・黒コショウを好みの割合で合わせ小皿に入れ、くし形に切ったレモンを添え、食べる時にレモンをしぼり箸で混ぜる。鶏肉をスープから取り出しこのタレにつけて食べる。