- ２人前
- 調理時間：
- 約10分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ スープ | ||
| ブロッコリーのゆで汁 | 400cc | ブロッコリーを塩ゆでしたときの汁を利用 |
| 液体塩こうじ（または白だし） | 約20cc | 味見をして調整する |
| ■ 具材 | ||
| 卵（小） | 1個 | |
| 生パン粉 | 20g | |
| 粉チーズ | 40g | |
| ブロッコリーの花房 | 10g | みじん切り |
| ■ 仕上げ | ||
| コショウ | 少々 | |
| ブロッコリーの花房 | 少々 | みじん切り |
〔まかない〕ブロッコリーのゆで汁スープ
- 窪田 好直 シェフ グリル満天星 麻布十番 本店
- 1932年東京都麹町に生まれる、1948年麹町中学校卒業、1948年毎日新聞社東京本社 写真部入社、1951年 毎日新聞社厚生部食堂（同食堂料理長にスカウトされ料理の道へ）、1954年株式会社丸之内会館（宮内庁御用達）※に入社 ※＝1954年当時 1960年同料理長就任、1965年丸之内精養軒料理長就任、1970年株式会社インペリアルエンタープライス料理長就任、1974年株式会社スティツカーナック紅花調理部長就任、1978年 株式会社ファインフードシステムズ総料理長就任（現在に至る）
- コツ・ポイント
- ブロッコリーのゆで汁を無駄なく利用して作る、スープミルファンティ（パンくず・卵・チーズのスープ）です。パセリもブロッコリーで表現します。 ポイントは適度な塩加減。ブロッコリーをゆでたときの塩味が既にあるので、塩麹（または白だし）は少しずつ入れて味見をしながら調整してください。
-
卵をときほぐしたところに生パン粉・粉チーズ・ブロッコリーの花房を入れて混ぜておく。
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茹で汁を入れた鍋を中火にかけ、液体塩こうじ（または白だし）で味を入れる。※量は、塩味の加減で調整する。
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沸いてきたところに、混ぜておいた材料を一気に入れ、さっとかき回したら、フタをして火を止める。3分程蒸らして余熱で卵に火を通す。
-
器に盛り付け、コショウで香りを、ブロッコリーの花房で彩りを添えて完成。
