- 4人前
- 調理時間：
- 約30分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 鰯 | 8尾 | 頭、ひれ、尾を落とし、内臓を取り除き、掃除する |
| 塩 | 適量 | 鰯用 |
| ネギ（九条ネギ） | 1束 | 白い部分はざく切り、青い部分は斜めに薄切り |
| ごぼう（堀川ごぼう） | 50g | 良く洗い皮をこそぎ、2cm角にカット |
| レンコン | 50g | 皮をむき2cm角にカット |
| にんじん | 50g | 皮をむき2cm角にカット |
| 大根 | 50g | 2cm角にカット |
| 白菜 | 50g | 2cm角にカット |
| 畑菜 | 50g | 2cm角にカット |
| 昆布 | 10g | 一晩水500ccに浸し、一晩おく |
| 白ワイン | 50cc | |
| オリーブオイル | 適量 | |
| ニンニク | 1片 | みじん切り |
| アンチョビ | 5g | |
| ■ 仕上げ | ||
| 塩 | 適量 | |
| コショウ | 適量 | |
| 白味噌 | 20g | |
| EXVオリーブオイル | 適量 | |
