- 10人前
- 調理時間：
- 約30分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ プリン液 | ||
| 新鮮なこだわり卵 | 6個 | 卵黄2個も混ぜてほぐしておく |
| 新鮮なこだわり卵の卵黄 | 2個 | |
| 牛乳 | 650cc | |
| バニラペースト（またはバニラビーンズ） | 小さじ1 | さやのものはスプーン等で粒をこそいでおく |
| 砂糖（またはグラニュー糖） | 130g | |
| 生クリーム | 70cc | |
| グランマニエ（オレンジリキュール） | 小さじ2 | |
| ■ カラメル | ||
| 砂糖 | 130g | |
| 水 | 70cc | |
| お湯 | 適量 | |
こだわりたまごのプリン
- 高橋 雄一 シェフ orpo
- １９８０年、鹿児島県生まれ。２２歳より料理の道へ進む。ワインの美味しさに惹かれ、そのワインに合う料理を作って楽しんでもらいたいと思い大阪のフランス料理【ル・クロ】で修業 ウェディング事業にも携わり、料理教室の臨時講師をつとめ、京都の人気ビストロで研鑽を積み、その後、福祉活動を経て（現在も活動中） ２０１９年に滋賀県栗東で【orpo】で独立。 farmar's marketに出店するなど地域との関わりも大切にしている。フードロスの問題にも取り組みコンポストを設置するなどして、食料廃棄率０のお店として活動している。
- コツ・ポイント
- たまごの美味しさがストレートに伝わるフランス菓子クレーム・カラメル（プリン）です。 カラメルは、色づきはじめたらすぐ焦げていくので、手元にお湯の用意を。跳ねるので、深みのあるアルミ鍋が適しています。 卵液は、卵を注いだときに固まらないよう、牛乳を沸騰させないことが大事です。
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鍋に牛乳とバニラペースト（バニラビーンズ。さやと粒）を入れ、中火で温め、香りを移す。牛乳が沸く手前で火からおろす。
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混ぜておいた砂糖と卵に牛乳を注ぎ、混ぜ合わせる。
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生クリーム、グランマニエを入れて混ぜたら、こし器でこす。たまごのザラザラが取り除かれ、なめらかなプリン液になる。
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器に8分目まで流し入れ、温めておいた蒸し器で約10分、弱火で蒸す。蒸し時間は固まり加減で調整する。
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蒸し器から取り出してしばらくおき、粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やす。
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【カラメル】砂糖と水を鍋に入れて中火にかける。カラメル色まで色付いたら、お湯を注いで色止めする。温かいうちにプリンにかけて完成。
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※このレシピは、京都の食材（卵）を使用しています。
