キノコとタマネギのマリネルッコラのサラダ添えのレシピ

キノコとタマネギのマリネルッコラのサラダ添え

山田慶介シェフ熟成肉×WINE Trattoria Cordiale 人形町: 1977年東京都出身。料理人を志し、京都の調理師専門学校へと入門。様々な料理を勉強中に、郷土を活かした京料理と出会う。同時期にアルバイトとしてイタリア料理を経験。素材そのものの力を活かした料理に魅了され、その後イタリア料理一筋に。都内の各リストランテに勤めた後、シチリア島に約２年間の修業。帰国後、イタリア料理の魅力を伝えるため食材にこだわった料理を考案。ワイン＆野菜のソムリエの有資格。

コツ・ポイント: ⚫︎炒める際にタマネギに甘味を出し、あまり炒め過ぎずシャキシャキ感を出す。 ⚫︎キノコを弱火で炒めて水分を出すことで、ビネガーの酸味とタマネギの甘味がマッチしてより美味しくお召し上がりになります。