菜の花、ミニトマトのボンゴレビアンコのレシピ | シェフごはん

菜の花、ミニトマトのボンゴレビアンコ

山田慶介シェフ熟成肉×WINE Trattoria Cordiale 人形町: 1977年東京都出身。料理人を志し、京都の調理師専門学校へと入門。様々な料理を勉強中に、郷土を活かした京料理と出会う。同時期にアルバイトとしてイタリア料理を経験。素材そのものの力を活かした料理に魅了され、その後イタリア料理一筋に。都内の各リストランテに勤めた後、シチリア島に約２年間の修業。帰国後、イタリア料理の魅力を伝えるため食材にこだわった料理を考案。ワイン＆野菜のソムリエの有資格。

: 1人前
　調理時間：: 約15分

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

材料・調味料	分量	下準備
アサリ	約160g(12個)	砂出しして水洗いしておく
菜の花	50g(4本)	1/2カット
ミニトマト	50g(4個)	1/4カット
白ワイン	50cc
ニンニク	1片	芽をとり、潰す
タカの爪	1/2本	種をとる
オリーブオイル	30cc
EXオリーブオイル	20cc
スパゲッティ	80g

コツ・ポイント: ボンゴレビアンコはアサリから出る出汁が一番の決め手です。アサリを蒸す際に、しっかりと殻を開けて出汁を出してあげる事がポイントです。白ワインで煮込む際に、アルコール分をちゃんと飛ばす事で酸味が無くなり甘味に変わります。

フライパンにオリーブオイル、ニンニク、タカの爪を入れ弱火で火にかける。
ニンニクに色がつくまで火にかける。
step2にアサリを入れ、白ワインを加える。
その中に菜の花、ミニトマトを加えて火を中火にする。
蓋をして、アサリの殻が開くまで煮込む。
鍋にお湯を沸かし、パスタを茹でる。約7分。
step5に茹で上がったパスタを投入する。塩で味を調整して、EXオリーブオイルをまわしかけ、お皿に盛り付け完成。