すし酢は調味料を合わせて、よく混ぜておく。炊きたてのご飯を容器（できればすし桶。面積の広いものが良い）中央に入れ、しゃもじ伝いにすし酢をごはんにかける。

しゃもじの首部分を上からにぎり、ご飯を中央から周りに散らすようにしながら、手早くすし酢と混ぜていく。

しゃもじに角度を付けて、切り混ぜながらさらにご飯を広げる。※べたつかないように、団扇であおいで粗熱をとる。

しゃもじに親指をのせてにぎるように持ち替え、ご飯をすくいあげるように切り混ぜる。

全体が均等に混ざったら完成。 ※粗熱があればあおぎましょう。酸味は約1時間で落ち着きます。