- 4人前
- 調理時間：
- 約20分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ 具材 | ||
| 角餅 | 4個 | 食べやすい大きさにしておく |
| 鰤の切身 | 4切れ | 食べやすい大きさに切り、塩をして一晩おく |
| 大根 | 4切れ | 亀甲に包丁し、やわらかく下茹でする |
| 人参 | 4切れ | 亀甲に包丁し、やわらかく下茹でする |
| 椎茸 | 4個 | 飾り切りし、軽く下茹でする |
| 青味（せりなど） | 適量 | ゆがいて、結ぶ |
| ■ 八方地（具材の下味用） | ||
| 出汁 | 300cc | |
| 酒 | 20cc | |
| みりん | 小さじ1 | |
| 薄口醤油 | 小さじ1 | |
| 塩 | 少々 | |
| ■ すまし汁 | ||
| 一番出汁（鰹節・昆布） | 800ml | |
| 薄口正油 | 少々 | |
| 酒 | 少々 | |
| 塩 | 少々 | |
| ■ 盛り付け | ||
| 柚子の皮 | 4つ | 飾り切り（松葉切りなど） |
| 長ネギ | 適量 | 白髪ネギに切る |
