1

ボウルに、まず多めの塩・コショウと、合びき肉・溶き卵を入れ、ネバリが出るまで捏ねる。※ここで時間をかけ肉をしっかり捏ねておくことが大事。

2

次に玉ねぎ・生パン粉を入れ、均一に混ざるまで捏ねる。※玉ねぎは、生だと仕上がりにより肉らしさが出る。炒めたものを加えると玉ねぎの甘みが加わる。お好みで。

3

生地を2等分する。それぞれ、両手でラグビーボールのような形に丸める。※時間があればここでしばらくねかせると、より生地が馴染む。

4

表面を押して平らにし、全体を同じ厚さにする。少し薄め、と感じる厚さがベター。焦がすことなく程よく焼き色がつき、中までしっかり火が入る。

5

サラダ油をひいたフライパンを熱し、生地を入れる。表面を押して厚さを均等に整えて、中火で焼く。

6

片面に程よい焼き目が付いたらひっくり返す。裏側も焼けてきたら蓋をし、弱火にして中まで火を通す。

7

焼き上がりは、透きとおった水分がハンバーグの表面に上がっていたら、中まで焼けているサイン。野菜とハンバーグを盛り付け、ソースをかけて完成。