カスタードプリン原田 典明シェフのレシピ

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カスタードプリン

コツ・ポイント

コツ・ポイント

ほろ苦いカラメルがアクセントの、基本のカスタードプリンです。
カラメルは、色の変化が分かる色の手鍋を使います。
牛乳は沸騰させず、冷ましてから卵と合わせることで、卵が固まってダマにならないようにします。卵液はココットの高さまで注ぎ、湯煎のお湯もたっぷりはりましょう。 

90ccココット 5個分/調理時間:約60分
材料・調味料 分量 下準備
プリン液  
牛乳   300cc   
砂糖(白糖)   42g   
全卵   2個   
黄味   1個分  ※白味は凝固しやすいので、黄味をプラスする 
バニラエッセンス   約3滴  お好みで調整 
カラメルソース  
砂糖(白糖)   50g   
お湯   小さじ1~2   
水   適量   

作り方

  1. 1

    作り方 1

    【カラメルソース】鍋に砂糖と、溶けやすくするために極少量の水を入れ、中火にかける。

  2. 2

    作り方 2

    急激に焦げないように、たえず鍋をふりながら煮つめる。温度が上がり大きな泡ができる。

  3. 3

    作り方 3

    すぐ色づいてくる。泡がなくなってくるのが目安。

  4. 4

    作り方 4

    焦がすほど苦味が増すので、お好みの色まで焦がしたら、湯を入れて色止めする。火からおろし、混ぜてダマを消す。

  5. 5

    作り方 5

    ココットにカラメルソースを注ぐ。

  6. 6

    作り方 6

    【プリン液】別の鍋に牛乳と砂糖を入れて中火にかけ、70℃くらいに温める。沸騰させないように注意。火からおろし常温で冷ます。

  7. 7

    作り方 7

    全卵と黄身をボウルに入れてしっかりほぐしたところに、冷ました牛乳を2~3回に分けて加え、さらに混ぜる。

  8. 8

    作り方 8

    泡立ててできた泡は丁寧に取り除く。焼きあがりがきれいになる。

  9. 9

    作り方 9

    さらにこし器でこすと、よりなめらかになる。バニラエッセンスを加えて香りづけをする。

  10. 10

    作り方 10

    カラメルソースをしいたココットにプリン液を注ぐ。縁ギリギリまで注いだほうが、すが入りにくい。

  11. 11

    作り方 11

    バッドにたっぷりの湯を入れ、湯煎状態でオーブンに入れ、140~150℃で約30~40分ゆっくり火を入れれば完成。時間はご家庭のオーブンで調整を。

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