【カラメルソース】鍋に砂糖と、溶けやすくするために極少量の水を入れ、中火にかける。

急激に焦げないように、たえず鍋をふりながら煮つめる。温度が上がり大きな泡ができる。

すぐ色づいてくる。泡がなくなってくるのが目安。

焦がすほど苦味が増すので、お好みの色まで焦がしたら、湯を入れて色止めする。火からおろし、混ぜてダマを消す。

ココットにカラメルソースを注ぐ。

【プリン液】別の鍋に牛乳と砂糖を入れて中火にかけ、70℃くらいに温める。沸騰させないように注意。火からおろし常温で冷ます。

全卵と黄身をボウルに入れてしっかりほぐしたところに、冷ました牛乳を2～3回に分けて加え、さらに混ぜる。

泡立ててできた泡は丁寧に取り除く。焼きあがりがきれいになる。

さらにこし器でこすと、よりなめらかになる。バニラエッセンスを加えて香りづけをする。

カラメルソースをしいたココットにプリン液を注ぐ。縁ギリギリまで注いだほうが、すが入りにくい。

バッドにたっぷりの湯を入れ、湯煎状態でオーブンに入れ、140～150℃で約30～40分ゆっくり火を入れれば完成。時間はご家庭のオーブンで調整を。