七草粥～かつお出汁仕立て～のレシピ | シェフごはん

七草粥～かつお出汁仕立て～

佐久間佑吾シェフ和の食 Hako: 2005年にホテルラングウッドで下積みから和食を学び料理人としてスタートを切る。3年後に北浦和の会席料理「二木屋」にて2年基礎を学び、銀座の割烹にてさらに2年修業を重ねる。その後、帝国ホテルの京料理「伊勢長」にて責任あるポジションを任されるまでに。現在はここHakoの料理長として腕を振るう。『お客様に喜んでいただける料理を何よりもモットーに、そのためにとにかく良い食材を見定め、目利きを大事にしております。それを活かし、お客様の笑顔を想う気持ちを込めて作ることを日々心がけています。旬を味わう数々の料理をお楽しみください。』

: 2人前
　調理時間：: 約20分

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

材料・調味料	分量	下準備
炊いた白飯	150g
水	1500cc
七草セット（市販のもの）	1パック
かつお出汁	300cc
塩	適量

コツ・ポイント: 七草粥を、かつお出汁でいただくお粥に仕立てました。炊いたご飯からお粥にするときのポイントは、中華のお粥のように、たっぷりの水でご飯をしっかりやわらかく戻すことです。ぜひ、一度チャレンジしてみてください。

七草を細かく刻む。刻んだらサッと湯がいて冷水に落とす。冷めたらザルに上げ固く絞っておく。
ご飯をやわらかく戻す。鍋に1500ccの水を入れ白飯を投入し火にかける。沸騰したら火加減を調整し15分ほど煮る。
お米がやわらかく煮えたらザルに上げ、水が切れるまでしばらく置く。かつお出汁を鍋に入れ温める。
温まったら七草とお米を入れ、塩でお吸い物くらいに味付けをし、器に盛ったら完成。