【酢飯】巻きすの上に海苔1/2を横長に置く。手前と向こう側を1cm程を空けて、中央に酢飯を置く。中央を指で押しながらご飯を広げ、向こう側は酢飯を少し高く盛る。

【鉄火巻き】中央に一線、わさびを引く。マグロはわさび強めに。

わさびの上にマグロを置く。※海苔の長さよりマグロが短かった場合は、中央に足して調整。

【かっぱ巻き】中央に一線、わさびを引く。その上に、白煎り胡麻をかける。

細長く切ったきゅうりを6～7本並べる。中央できゅうりが重なるように置く。

【たくあん巻き】中央に一線、白煎り胡麻を引く。

細長く切ったたくあんをのせる。

【巻き方】両手の指で具を押さえながら、親指で巻きすごと持ち上げる。手前の部分を向こう側の酢飯にくっつける感じで。

海苔の合わせ目が下になるように巻く。全体を巻きすで覆ってにぎる。

両手の指で押しながら、四方柱に形を整えたら完成。6等分して盛りつける。※包丁は、切るごとにぬれ布巾でふくと、きれいに切れる。