一人前
　調理時間：
約20分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
■ 煮干し作製 
イワシ 適量  
塩水 適量 塩分濃度3％ 
■ ペペロンチーノ 
イワシの煮干し 大1 トースターで温め、粉末にする 
スパゲッティ 100g  
水（スパゲッティ茹で用） 適量  
塩（スパゲッティ茹で用） 適量  
ニンニク 1片 芽を取り1mm程にスライス 
オリーブオイル 60cc  
釜揚げしらす 適量  
水菜 適量  
鷹の爪 少々  
醤油 小1/2  
塩・胡椒 少々  
コツ・ポイント
余りがちなイワシを煮干しにしてしまえば、長期の保存も可能で、様々な料理に使えますよ！ 煮干しを一度トースターで焼くと香りが出て、深い味わいになります。粉末にする際は食べた際口に残らないよう、できるだけ細かくしましょう。 ※調理時間に煮干をつくる時間は含みません。

Recipe

  1. STEP1

    まず煮干しを作る。 イワシを綺麗に洗い、海水と同じくらいの塩水を沸騰寸前まで温める。

  2. STEP2

    そこにイワシを入れ、5分ほど茹でる。型崩れしない程度。 茹で上げたらキッチンペーパーの上にあけ、扇風機などで素早く乾かし、水分を飛ばす。

  3. STEP3

    その後外に1～2日ほど干し、完全に乾燥したら煮干しの完成。 ※空気を抜き密閉した容器で常温保存可。長期保存は、冷蔵(2～3カ月)、冷凍(半年)してください。

  4. STEP4

    煮干しを粉にする。トースターで香りが出るまで温めた煮干しをフードプロセッサーで粉末状にする。

  5. STEP5

    この状態だと煮干しが口に残るので更に細かく、粉末にする。

  6. STEP6

    煮干しの粉ができたら、スパゲッティを茹でる。たっぷりめのお湯に多めの塩を入れて、パスタを茹でていく。

  7. STEP7

    パスタを茹でている間に、ソースを作る。 フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れ、ニンニクを焦がさないよう弱火で色をつける。

  8. STEP8

    色がついたら火からおろし、ニンニクから出る泡がなくなるまで冷ます。 そこに煮干しの粉を入れ、しらす、水菜、醤油、鷹の爪を入れる。

  9. STEP9

    パスタが茹で上がったら、step8にいれて、塩・胡椒で味をととのえる。

  10. STEP10

    お皿に盛って完成。