| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ 生地 | ||
| 牛あらびき肉 | 1kg | 挽きたての鮮度のよい粗びき肉を用意。常温に戻しておく |
| 藻塩 | 10g | ミネラル分の多い塩がおすすめ |
| 黒コショウ | 5g | |
| ナツメグ | 1g | |
| チキンブイヨン | 140cc | 顆粒の場合は容器記載の割合で溶かしておく |
| パン粉 | 100g | |
| 卵 | 4個 | |
| 玉ねぎ | 100g | みじん切り |
| セミドライトマト（オイル漬け） | 100g | みじん切り |
| パセリ | 10g | みじん切り |
| ローリエ | 9枚 | |
| ■ ソース | ||
| デミグラスソース（市販） | 500cc | 温めて塩・バターを入れ味を調える |
| バター | 30g | |
| 塩 | 適量 | |
| ■ 仕上げ・盛り付け | ||
| ブロッコリー | 1個 | 軸を長めにカット |
| 水 | 300cc | |
| 塩 | 適量 | |
| EXVオリーブオイル | 30cc | |
| ピンクペッパー | 少々 | |
玉ねぎを、中～強火で軽く色づく程度に炒める。少し歯ごたえを残した状態が良い。器にあけて、冷ましておく。
ボウルに粗びきにした牛肉と藻塩・黒コショウ・ナツメグを加える。ここでしっかりと味をつけておく。
艶とねばりがでるまで手でしっかりと混ぜ合わせる。握ったときに粒を感じなくなればOK。
別のボウルにパン粉を入れ、上からブイヨンをかけて軽くしめらせる。卵を割り入れ、よく混ぜる。
肉の入ったボウルにパン粉・ブイヨン・卵の混ぜたものを入れてよく混ぜ合わせる。
さらにソテーした玉ねぎ・セミドライトマトを加えて混ぜ、パセリを加え、さらに混ぜ合わせる。※ここで少しおいておくと、生地がなじむ。
型（金型の場合は内側にバターを塗る）に生地をつめる。肉は焼くと縮むので型にたっぷりと入れる。型1本につきローリエを3枚のせる。
バットに型を並べお湯を注ぎラップをし、湯煎した状態で100℃のオーブンで90分焼き上げる。（温度、時間は、家庭のオーブンに合わせて調整を。）
水に塩とオリーブオイルを入れて火にかけ、水のうちにブロッコリーを入れる。やわらかくなるまでしっかりめに茹でる。
全体に焼き色が付き、にじみ出る肉汁が透明になったら焼きあがり。皿にソースをひき、切り分けたミートローフとブロッコリーを盛り、ピンクペッパーをちらして完成。
