| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 鶏手羽元 | 8本（約400g） | |
| 塩（できれば伯方の塩） | 20g | 鶏肉に対し５％の塩 |
| 粗びき黒コショウ | 2g | 塩の10分の1 |
| 水（できれば野菜スープ） | 500cc | |
| ローリエ | 2枚 | |
| 揚げ油 | 適量 | |
| 00粉（ゼロゼロ粉） | 適量 | ※打ち粉用 |
| ■ 衣 | ||
| 00粉（ゼロゼロ粉） | 100g | ピザ用強力粉。できるだけ数字の低い強力粉を使用 |
| 塩（できれば伯方の塩） | 3g | |
| 白コショウ | 1g | |
| ケイジャンスパイス | 6g | |
| パセリ | 1束 | みじん切り |
| ビール | 200cc | |
| ■ 盛り付け | ||
| レモン | 1/8個 | くし型に切る |
| パセリ | 適量 | |
鶏手羽元の、骨の関節部分の先端を斜めに切り落とし、包丁のアゴで切り込みを入れる。
関節の先端の状態。こうすることで血を流し出す口を作り、加熱時に骨の中の血を抜くことができる。
ボウルに鶏手羽元を入れ、全体に塩をまぶして手でよくもみこむ。次に粗びき黒コショウをまぶしてもみこみ、しっかりと下味を付ける。
水（できれば野菜スープ）の入った鍋に鶏手羽元・ローリエを入れ、中火にかける。決して沸騰させないよう火を加減する。
浮いてきたアクを取り除く。沸きそうになったら火を止め、そのまま置いて冷ましておく。
【衣】ボウルに00粉・塩・白コショウ・ケジャンスパイスを入れ、ホイッパーで混ぜる。
ビールをゆっくりと加えながら、ホイッパーで混ぜる。
衣はどろっとした感じに仕上げる。最後にパセリを加え、混ぜる。
鶏手羽元がだいたい冷めたら引き上げ、水気をきっておく。鶏手羽元に打ち粉をし、衣の中へ。
鶏手羽元全体を衣にくぐらせ、180℃の油で約4分揚げる。きつね色になり、浮いてくればOK。皿にチキンを盛り付け、レモンとパセリを飾って完成。
