一人前
　調理時間：
約25分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
■ 大豆の衣 
大豆 適量 フライパンで炒る 
■ イタリアンコロッケ 
ジャガイモ 1個  
海老 3尾 殻をむき、背ワタをとる 
玉ねぎ 40g みじん切り 
バター 10g  
バジルソース 小1  
粉チーズ 中1  
塩・胡椒 適量  
牛乳 大1  
小麦粉 適量  
卵 1個  
サラダ油 適量 ※揚げ油 
■ 仕上げ 
トマトソース 適量 ※市販のものや、ケチャップでもよい 
パセリ 適量  
粉チーズ 少々  
コツ・ポイント
大豆は、じっくり焦がさないように時間をかけながら炒る。 よく炒った大豆は、砕いた時にとても香り豊かなものになります。 節分で余った大豆は、この様な形に変えてしまえば、色々な料理にも使えます！

Recipe

  1. STEP1

    大豆の衣を作る。まず大豆をじっくり焦がさないようにフライパンで炒っていく。

  2. STEP2

    よく炒った大豆をフードプロセッサーにいれ、砕いていく。少し形が残る程度でも食感は面白いです。

  3. STEP3

    細かく砕いた大豆は、別の容器に移しておく。

  4. STEP4

    コロッケを作る。 水にジャガイモを丸のままいれ、塩を少々いれ、ジャガイモを茹でていく。 竹串が中心まで通るまで茹で、熱いうちに皮をむく。

  5. STEP5

    海老と玉ねぎを炒める。フライパンにバターをひき、海老と玉ねぎを炒め、玉ねぎが透き通るまで中火で炒める。

  6. STEP6

    茹でたジャガイモをお皿に移し、潰していく。そこに、バジルソース、粉チーズ、塩・胡椒、と炒めた海老、玉ねぎを加え、牛乳を入れ混ぜ合わせる。

  7. STEP7

    step6を丸くボール状に形成していく。

  8. STEP8

    ボール状にしたコロッケを小麦粉、卵、大豆で衣を形成する。

  9. STEP9

    step8を揚げる。 サラダ油を引いた鍋(フライパンでも可)を180℃に温め大豆コロッケを揚げる。油がかからない部分はスプーンなどで衣に油をかけながら揚げる。

  10. STEP10

    揚げている間にトマトソースを鍋で汁気がなくなるまで、煮つめる。

  11. STEP11

    コロッケに綺麗な色がついたらキッチンペーパーで余分な油をとり、煮つめたトマトソースをひき、そこにコロッケ、上から刻んだパセリ、粉チーズをかけたら完成。