- 4人前
- 調理時間：
- 約20分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 白菜 | 3枚 | 千切りにしておく |
| 人参 | 1/3本 | 千切りにしておく |
| 椎茸 | 3個 | 薄めにスライスしておく |
| エリンギ | 2本 | 薄めにスライスしておく |
| 水菜 | 1/4束 | 食べやすい大きさに切る |
| 山芋 | 1/6本 | 卸す |
| 卵 | 1個 | |
| 出汁 | 360cc | 鰹出汁12：濃い口醤油1：味醂1の割合 |
| ■ 肉団子 | ||
| 鴨肉（ひき肉） | 250g | （なければ鶏肉でもOK） |
| 山芋 | 適量 | 卸す |
| 生姜 | 適量 | 卸す |
| 長ネギ | 適量 | みじん切り |
| 塩 | 適量 | |
| 濃い口醤油 | 適量 | |
鴨団子のとろろ鍋
- 鎌田 雄志 シェフ 瓢箪坂 おいしんぼ
- 1979年北海道 札幌生まれ。 札幌の「漫遊亭」、南青山の「東京ガス 青山クラブ」を経て、2011年7月より神楽坂の石畳などの街並み風情漂う「瓢箪坂 おいしんぼ」料理長に就任。 様々な食材と調理方法に興味を持ち、伝統を重んじつつ、既成概念に捕われない発想が出来るように、日々、お客様に笑顔が溢れるような料理を提供出来るよう精進しております！
- コツ・ポイント
- 鴨肉（または鶏肉使用の場合）の下味をしっかり付けることで、鍋がより一層美味しくなります。
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鴨肉に生姜、つなぎに山芋、長ネギ、塩（適量）、濃い口醤油（適量）を合わせる。出汁で肉に火が通るまで一度、下味をつける。
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STEP１の間に各野菜の下準備をしておく。山芋100ｇに対して玉子1個を混ぜておく。
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鍋に出汁をはり、温まってきたら鴨肉、各野菜を入れ、グツグツするまで待機。
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野菜のほど良く出汁が染み込んでグツグツしてきたら、一気にとろろをかけ、１分程蒸して完成！
