- 3～4人前
- 調理時間：
- 約15分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 大根 | 1/8 | 大きさに準じたお好みサイズで |
| 里芋 | 2個 | 大きさに準じたお好みサイズで |
| 米の研ぎ汁 | 適量 | |
| 三つ葉 | 少々 | |
| 片栗粉 | 少々 | |
| 揚げ油 | 適量 | |
| ■ 餡かけ材料 | ||
| 生姜 | 1欠片 | 千切りにしておく |
| カニのほぐし身（カニカマでもOK） | 3本 | |
| 鰹出汁 | 180cc | |
| 味醂 | 大さじ1 | |
| 薄口醤油 | 大さじ1 | |
| 塩 | 適量 | |
| 水溶き片栗粉 | 適量 | 水と片栗粉を1：1 |
根菜の生姜とカニの餡かけ
- 鎌田 雄志 シェフ 瓢箪坂 おいしんぼ
- 1979年北海道 札幌生まれ。 札幌の「漫遊亭」、南青山の「東京ガス 青山クラブ」を経て、2011年7月より神楽坂の石畳などの街並み風情漂う「瓢箪坂 おいしんぼ」料理長に就任。 様々な食材と調理方法に興味を持ち、伝統を重んじつつ、既成概念に捕われない発想が出来るように、日々、お客様に笑顔が溢れるような料理を提供出来るよう精進しております！
- コツ・ポイント
- 根野菜はお米の研ぎ汁で戻しておく事が大事。 《もどし方》…鍋に研ぎ汁のみをたっぷり入れて30分ほど弱火で煮詰める。一つ一つの野菜毎に鍋は分ける。
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戻した二つの野菜を鰹出汁、塩で味を含ませてからお好みの大きさに切ります。
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STEP１で切った食材に片栗粉をまぶして、170度の油で揚げる。表面に少し色味がついたらOK。
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餡かけの材料の水溶き片栗粉以外を鍋で温め、沸いたら水溶き片栗粉でとろみをつける。
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刻んだ生姜とカニのほぐし身を入れた餡かけをかけて、最後に三つ葉をのせて完成。
