- 2人前
- 調理時間：
- 約8分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| パクチー | 2束（15g） | 氷水につけておく |
| 玉ねぎ | 1/8個 | 薄くスライスする |
| 乾燥木耳 | 10g | 70～80℃のお湯につけてもどしておく（2～3時間） |
| ■ 合わせ調味料 | ||
| 醤油 | 大さじ2 | |
| 酢 | 小さじ1 | |
| 砂糖 | 小さじ1 | |
| 四川豆板醤 | 小さじ1 | |
| ごま油 | 大さじ1 | |
パクチーと木耳の和え物
- 高橋 民雄 シェフ 中華料理 又来軒【ゆうらいけん】 岡山遊プラザ店
- 1960年中国四川省生まれ。 広島県府中市・福山市の中華料理店に、調理師として勤務。平成2年3月に福山市駅家町にて中国四川料理店「又来軒」を起業、個人事業主となる。その後、平成10年1月に有限会社ゆうらい公司 代表取締役社長に就任。本社は岡山市北区。現在、福山・倉敷・岡山市で9店舗の「又来軒」を経営し、お客様に本場中国四川料理を提供している。
- コツ・ポイント
- 歯ごたえとピリッとした辛さがポイントの、中華風和え物です。 パクチーは氷水につけることでシャキシャキ感を出し、木耳は70～80℃のお湯でゆっくりもどします。調味料は合わせておき、食材全体に行き渡るようにやさしく混ぜましょう。 ※調理時間に乾燥木耳をもどす時間は含まみません。
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氷水につけたパクチーをザルにあげ、水気を切って2cm程の長さに切る。 ※最後の盛り付け用に、葉の部分を少し取り分けておく。
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もどした木耳を水をはったボウルに入れ、軽く洗って小さなゴミを取り除く。熱湯で1分程湯通しし、ザルにあげて水気を切る。食べやすい大きさに手でちぎる。
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【合わせ調味料】ボウルに醤油・酢・砂糖・豆板醤を入れて混ぜ、砂糖をよく溶かしてから、ごま油を加えてさらに混ぜる。（砂糖がざらつかないように）
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合わせ調味料の中へ木耳と玉ねぎを入れ、全体に合わせ調味料が行き渡るまで混ぜる。さらにのパクチーを入れ、やさしくかき混ぜる。
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皿に盛り付け、飾りのパクチーを上にのせて完成。
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※このレシピは、岡山食材（パクチー）を使用しています。
