2人前
　調理時間：
約40分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
鯛切身 2枚(240g) 荒塩(適量)をふっておく 
もどし筍 100g 適当に切り分け、水にさらしておく 
菜の花 3本 茹でて冷水に取り、水気をきっておく 
桜花塩漬 3ヶ分 塩抜きして花ビラだけにする 
茗荷 1本 串が通るくらいまで茹で、塩をふり、冷ます 
卵白 1/2ヶ分  
■ （A） 
┌出汁 210cc  
│酒 30cc  
│味醂 30cc  
│淡口醤油 15cc  
└塩 少々  
追いカツオ 5g  
■ （B） 
┌水 50cc  
│砂糖 20g  
└酢 20cc  
荒塩 適量  
コツ・ポイント
春の味覚（筍、菜の花、茗荷、鯛）を彩り豊かに１つの焼物にまとめました。 味付の調味料に追いがつおを加え、筍に旨みを含ませます。

Recipe

  1. STEP1

    【酢取り茗荷を作る】材料(B)を鍋に入れ、一煮立ちさせ冷たい甘酢を作る。冷ました茗荷を甘酢に漬けておく。

  2. STEP2

    筍の水気を切り鍋に入れ、(A)の調味料を入れて煮る。3分程煮たら、ガーゼで包んだカツオを入れ、落とし蓋をし、さらに20分程煮て、人肌ぐらいまでそのままで冷ます。

  3. STEP3

    筍だけをフードカッターに入れ荒く潰す。(刃たたきでも可)　ボールに取り出し、5mm幅でカットした菜の花も加え、卵白を入れ、サックリ混ぜる。

  4. STEP4

    鯛をオーブン(220度)で8分程焼き、そして1度取り出しStep3で作ったものを上にのせ、さらに4分程焼く。

  5. STEP5

    皿に盛り、桜花塩漬を焼物の中央に飾り、Step1で作った酢取茗荷をたてに4カットし、外皮を1枚めくって花にし、飾る。