4人前
　調理時間：
約15分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
■ 出汁 
水 2リットル  
昆布 20g  
さば節 15g  
枕崎本枯花（カツオ節） 10g  
■ つゆ 
出汁 1400cc  
砂糖 2g  
塩 4g  
薄口醤油 大2  
■ 具材 
鶏もも肉 250g 皮を取りひと口大に切って、塩、酒で下味をつける 
塩 適量  
酒 適量  
片栗粉 適量  
紅かまぼこ 1cm幅4切れ  
白かまぼこ 1cm幅4切れ  
■ 盛り付けと餅 
丸小餅 4個 こんがり焼く 
三つ葉 0.5束 2cmぐらいのぶつ切り 
ゆずの皮 直径1cmを4枚  
コツ・ポイント
丁寧にとった出汁に、具材は鶏肉とかまぼこ、焼いた丸餅とシンプルです。 最大のポイントは、昆布とさば節、本枯花それぞれの出汁をきっちりとること。グルタミン酸とイノシン酸で深い旨味をだせば、塩分も少なく美味しく仕上がります。 ※調理時間に、昆布を水につける時間は含みません。

Recipe

  1. STEP1

    【出汁】2リットルの水に昆布を入れて火にかけ、60℃まで温度をあげ、一晩おく。

  2. STEP2

    昆布を取り出して強火にかける。沸騰したらさば節を入れ、5分位煮出して火を止める。そこへ本枯花を入れて5分置く。ザルで出汁を漉す。※無理に絞り出さないこと。

  3. STEP3

    【お雑煮】鶏肉に片栗粉を薄くつけ、熱湯をくぐらせる。このときは表面が固まる程度でよい。

  4. STEP4

    鍋に出汁を入れて強火にかけ、砂糖、塩、うす口醤油で調味する。

  5. STEP5

    出汁が沸騰したら中火にし、鶏肉を入れる。鶏肉に火が通ったらかまぼこを入れ、もう一度煮立ったら火を止める。

  6. STEP6

    お椀に餅・鶏肉・紅白かまぼこを盛り付け、すまし汁を注ぎ、ゆずや三つ葉を飾れば完成。