約700cc（4人分）
　調理時間：
約20分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
軟水 2リットル ※軟水のほうが出汁がでやすい 
昆布 20g 縦に細かく割っておく 
うるめイワシ・サバ節混合 50g  
宗田カツオ節 15g  
本枯花（カツオ節） 15g  
味醂 大さじ1.5 加熱し煮切り味醂を作る（少量は電子レンジがおすすめ） 
薄口醤油 50ml  
日本酒 60ml 加熱し煮切り酒を作る（少量は電子レンジがおすすめ） 
コツ・ポイント
基本のうどんのつゆです。食材それぞれの役割を手順に沿って引き出すことがコツ。うるめイワシ・サバ節混合節は旨味、宗田カツオ節は香りと酸味、本枯花は香りのために入れます。 昆布は50℃位に温めると旨味が出やすいので、温かい湯に浸けます。 ※調理時間に昆布を浸ける時間は含みません。

Recipe

  1. STEP1

    昆布を入れた軟水を温める。50℃まで上げたら火を止め、そのまま1時間おいておく。

  2. STEP2

    1時間おいた昆布出汁を鍋に移して強火にかける。沸く寸前で昆布を取り出す。沸いたらアクをとる。

  3. STEP3

    うるめイワシ・サバ節混合を入れ、中火で5分、アクをとりながら煮て出汁をとる。

  4. STEP4

    そこへ宗田カツオ節を入れ、弱火で3分煮る。その後、火を止めて本枯花を入れ、混ぜたら蓋をし、5分蒸らす。

  5. STEP5

    ザルにキッチンペーパーを敷いて漉して完成。最後は雑味がでるので絞らないように。白出汁の完成。

  6. STEP6

    白出汁600ccに対し煮切り味醂・薄口醤油・煮切り酒を入れて一度沸かせば、うどんのつゆの完成。