1

鶏肉はカットして塩、コショウをまぶし、軽くもみこんで下味をつける。

2

オリーブ油にニンニクを入れ弱火にかける。うすいキツネ色になったらニンニクを取り出す。

3

鶏肉の皮目を下にしてキツネ色に焼く。返して身側も焼く。皮目7割、身側3割の割合で焼くと良い。皮から脂が出るので、フライパンの中の油の2/3量を取り除く。

4

赤ワインを加え、強火にしてアルコールをとばす。

5

玉ねぎ、トマト、イタリアンパセリ（軸のまま）、ローリエを加え、塩、コショウをする。フライパンをゆすって全体をなじませ、沸騰したらフタをする。

6

弱～中火にして、何度かひっくりかえしながら4～5分間煮込む。途中、煮汁が煮つまりすぎていないかチェックする。煮つまりすぎていたら湯を足す。

7

火を消し、フタつきのまま5～6分置いておき、蒸す。

8

フタをとり、イタリアンパセリ、ローリエを取り除く。
中火にかけて、全体に軽くツヤがでるくらいまで、かきまぜながら煮つめる。鶏肉を皿に盛り、煮汁をかけて完成。