アンチョビとケッパーのスパゲティのレシピ | シェフごはん

アンチョビとケッパーのスパゲティ

江部敏史シェフコルテジーア: 1967年、東京都出身。武蔵野調理師専門学校を出て、ホテルニューオータニに入社。西麻布「リストランテ・アルポルト」に移り、イタリア料理と出会う。その後、数店の経験を積みイタリアに渡り、本場のイタリア料理を学ぶ。そこで出会ったプーリア料理に感銘を受け、素材を生かした料理に傾倒。帰国後もプーリア料理を突き詰めてきた。06年「リストランテ　コルテジーア」のシェフに就任、現在に至る。

: 2人前
　調理時間：: 約10分

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

材料・調味料	分量	下準備
スパゲッティ	160g
EXVオリーブオイル	30cc
ニンニク	1/2片	皮をむいて軽くつぶす
アンチョビオイル漬け	20g	オイルをよく切る
酢漬けケッパー	大さじ2	酢水をよく切る
水	大さじ2
■ パスタ用
お湯	3リットル
塩	30g	湯の1％が目安

コツ・ポイント: イタリア・プーリアのパスタです。アンチョビが塩辛、ケッパーが漬物のような味わいがあるので、ワインはもちろん日本酒にも合います。スパゲッティはアルデンテに茹で、ニンニクはじっくりと色づけてください。アンチョビはしっかり煮溶かし、パスタとソースをよく絡めましょう。

フライパンにEXVオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火にかける。ニンニクはうすくキツネ色になったらとり出す。
ここにアンチョビを加え、木ベラでよくつぶしながら煮溶かす。
ケッパーを加え、ごく軽く炒める。水を加え、沸いたら火を止める。
たっぷりの湯と塩（湯の1％）でスパゲッティをアルデンテに茹でる。
パスタが茹であがったらザルにあけて水気をよく切り、フライパンに入れてソースとよく和える。皿に盛りつけ完成。