1

【キャロット・ラペ】まずはドレッシング。フレンチマスタード、白ワインビネガー、塩をボウルで混ぜ合わせサラダ油を少しずつ加えながら更に混ぜる。

2

ニンジンはスライサーで幅２～３mmにカットする。

3

ニンジンとドレッシング、セルフィユのみじん切りを合わせる。好みで塩やビネガーで味を調整する。
キャロット・ラペの完成。

4

【ホタテ】沸いたお湯で10秒ほど茹で、氷水に落とす。中は生の状態にする。

5

ひなあられはピンク、緑、黄をそれぞれミルミキサーで粉末にする。

6

ホタテは水気を拭き取り、横半分に切る。軽く塩を振り、切った断面だけに揚げ物の衣を付ける要領で、薄力粉＞卵＞ひなあられと付ける。１人前３色２切れずつの計６切れ。

7

フライパンにサラダ油を引き、中火でひなあられを付けた面から焼く。火が強すぎると焦げるので気をつける。中心まで火が入らないよう両面焼く。

8

盛り付ける。お皿の中央にセルクル型を置き、キャロット・ラペを敷く。写真は直径９cmのセルクル型。

9

焼いたホタテを並べ、中央にいくらを飾る。
周りにヨーグルトソースを流し、いくら、飾り用のひなあられ、セルフィユをあしらい完成！