| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 若鶏もも肉 | 200g（1枚） | スジや血管を取り除く |
| ■ 具 | ||
| 合挽き肉 | 100g | |
| 玉ネギ | 50g | 皮をむき、みじん切り |
| 人参 | 40g | 皮をむき、みじん切り |
| 卵 | 1/2個 | |
| パン粉 | 10g | 牛乳と合わせておく |
| 牛乳 | 25g | |
| 塩 | 3g | |
| 黒コショウ | 1g | |
| オリーブオイル | 10g | |
| サラダ油 | 適量 | |
| ■ 付け合わせ | ||
| 玉ネギ | 1/4個 | 5mm幅にスライス |
| キャベツ | 1枚 | 1cm幅にカット |
| 人参 | 20g | 細切り |
| スナップエンドウ | 2本 | スジをとり下茹でしておく |
| 塩 | 適量 | |
| コショウ | 適量 | |
| ■ 仕上げ | ||
| パセリ | 適量 | みじん切り |
鶏肉の厚い箇所に包丁を入れ、平らに整形する。
サラダ油を熱したフライパンで、玉ネギ・人参をしんなりするまで中火でソテーし、皿に移し替えて冷ましておく。
粗熱がとれた玉ねぎ・人参と具の材料を全てボウルに入れ、粘りが出るまでしっかりと混ぜ合わせる。具を叩いて、しっかりと空気を抜く。
平らに整形した鶏肉の上に具をのせ、具を包み込むようにしっかりと巻いて、形を整える。サラダ油をぬったアルミホイルの上に巻いた肉をのせ、包む。
アルミホイルで包んだ状態のまま、180℃のオーブンで30分焼く。
焼いたときに出た肉汁を鍋に入れ、少し煮つめてとろみを出しソースを作る。具から出る塩分があるので調味料は不要。 ※代わりにソースやケチャップでいただいてもOK。
付け合わせ用の野菜をサッと炒め、塩・コショウで味付けをする。 野菜を中央に盛り、その上に食べやすい大きさにカットした肉をのせ、ソースとパセリをかけて完成。
