- 1人前
- 調理時間：
- 約15分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 切り餅 | 1個 | 焼いておく |
| 鶏手羽元肉（もも肉でも可） | 1切れ | 骨をとり一口大にカット※もも肉より歯ごたえを楽しめる |
| 椎茸 | 1個 | |
| 大根 | 2切れ | 下茹でしておく |
| 人参 | 2切れ | 下茹でしておく |
| 里芋 | 1個 | 1口大にカットして下茹でしておく |
| かまぼこ | 2切れ | |
| 白葱 | 3cm分 | 斜めにカット |
| 小松菜 | 2本 | 下茹でして3cm幅にカット |
| 出汁 | 200ml | |
| 塩 | 少々 | |
| 醤油 | 少量 | |
| ■ トッピング | ||
| 三つ葉 | 1本 | |
| 筋子 | 大さじ1 | |
茨城県のお雑煮
- 岡部 光一朗 シェフ デルソーレ （ＤｅｌＳｏｌｅ）
- 茨城県出身。 武蔵野調理師専門学校高度調理経営課を卒業後、神宮前のトラットリア・ラ・パタータにて4年間勤務。その後、千葉市にある一軒家イタリアン「リストランテ・ラ・ペスカ」に1年勤務し、調理の基本やサービスを学ぶ。 その後、現在のお茶ノ水「デルソーレ（DelSole）」 にマネージャーとして勤務開始。すぐにシェフに就任。6年後、2010年に経営を引き継ぎ、オーナーシェフに就任。 イタリア各地の伝統料理をベースに産直食材を使用して、毎日食べたくなるような優しい料理を提供している。
- コツ・ポイント
- 味付けは出汁・醤油・塩だけでシンプルですが、具は野菜や鶏肉など沢山入るのが特徴です。筋子を飾り、豪華に仕上げます。 あっさりとした味付けなので、具材は種類豊富に、たっぷりと入れてください。野菜や鶏肉からでた旨味でおいしく仕上がります。
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鍋に出汁、鶏肉、椎茸を入れて中火にかける。
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火が通ってきたら、大根、人参、里芋、かまぼこを加える。
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白葱と小松菜を加え、塩と醤油で調味する。
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タイミングよく餅を焼き、お椀に具材と共に盛り付ける。仕上げに三つ葉と筋子を飾り完成。
