カネロニのレシピ | シェフごはん

カネロニ

岡部光一朗シェフデルソーレ（ＤｅｌＳｏｌｅ）: 茨城県出身。武蔵野調理師専門学校高度調理経営課を卒業後、神宮前のトラットリア・ラ・パタータにて4年間勤務。その後、千葉市にある一軒家イタリアン「リストランテ・ラ・ペスカ」に1年勤務し、調理の基本やサービスを学ぶ。その後、現在のお茶ノ水「デルソーレ（DelSole）」にマネージャーとして勤務開始。すぐにシェフに就任。6年後、2010年に経営を引き継ぎ、オーナーシェフに就任。イタリア各地の伝統料理をベースに産直食材を使用して、毎日食べたくなるような優しい料理を提供している。

: 3本分
　調理時間：: 約50分

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

材料・調味料	分量	下準備
■ 詰め物
ベシャメルソース（市販でも可）	50g	少し固めが良い
ミートソース（市販でも可）	50g
モッツァレラチーズ	50g	1cm角にカット
■ パスタ生地
強力粉	60g
薄力粉	40g
卵黄	120g	約5～6個分が目安
塩	1g
オリーブオイル	小さじ1
■ パスタ用
お湯	2リットル
塩	20ｇ（目安）
■ 仕上げ
パルミジャーノチーズ	20g
トマトソース（市販でも可）	100ml	温めておく
バジル	適量

コツ・ポイント: カネロニは、大型のパスタ生地に詰め物をし、筒状にしてオーブンで焼く、イタリア料理です。パスタ生地は卵黄をたっぷりと使い、リッチに仕上げます。なめらかな舌触りに仕上がるように、生地を手早く扱い、乾燥を防ぎましょう。パスタ生地の代わりに、ラザニアを使うと時短になります。

【パスタ生地】材料を全てボウルの中に入れ、混ぜ合わせる。なめらかな舌触りに仕上がるように、手早く扱う。
まとまったら台に出し、しっかりと練り上げる。乾燥しないよう、ラップで包み30分ほど休ませる。
台の上に打ち粉（分量外）をし、生地を麺棒で厚み1mm、大きさ24cm×13cmを目安に伸ばす。
3等分（8cm×13cm）にカットし、鍋に沸かしたお湯に塩を入れ、1分間ボイルする。
ボイルした生地の水気を拭き取り、淵を残してベシャメルソースを全体にのばす。片側にモッツァレッラチーズをのせ、チーズの上にミートソースをかけてパスタを巻く。
オーブンシートを敷いた耐熱皿にカネロニをのせ、上からパルミジャーノチーズをかける。200℃のオーブンで表面のチーズに焼き色がつくまで5分程焼く。
温めたトマトソースを皿に流し、上にカネロニをのせ、飾りにバジルを飾って完成。