2人前
　調理時間：
約20分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
合い挽き肉 150g  
木綿豆腐 150g（1/2丁） ペーパーで包み、皿等で重石をし、約15分置き、水気をきる 
玉ねぎ 1/4個 みじん切り。ふんわりラップをし、600Wのレンジで１分半加熱 
パン粉 10g  
酒（もしくは白ワイン） 大さじ3  
水 適量 ハンバーグの1/3が浸かるくらい 
液体塩こうじ 大さじ1 ※なければみりんで可 
合わせ味噌 大さじ1/2  
ケチャップ 大さじ1/2  
ナツメグ 小さじ1/3  
塩 少々  
ブラックペッパー 少々  
サラダ油 適量  
■ トッピング 
大葉 3枚 千切り 
大根おろし 適量  
ポン酢または醬油 適量 ※お好みで 
七味唐辛子 適量 ※お好みで 
コツ・ポイント
ひき肉と同量の豆腐が入った、ヘルシーな和風ハンバーグ。豆腐を混ぜ込むので、しっかり捏ねることがポイント。焼くとき割れる原因になります。やわらかすぎる場合はひき肉とパン粉を少し増やしましょう。 ひっくり返したら水分を入れ蒸し焼きにすると、中まできちんと火が入りしっとり仕上がります。 　

Recipe

  1. STEP1

    合い挽き肉に、塩・ブラックペッパー・玉ねぎを混ぜ、よく捏ねたら、木綿豆腐を手で潰しながら加え、粘り気が出るまでさらによく捏ねる。

  2. STEP2

    そこへパン粉を入れて混ぜ、液体塩こうじ・合わせ味噌・ケチャップ・ナツメグ・塩・ブラックペッパーを加えてよく混ぜ合わせる。

  3. STEP3

    ２等分し、ハンバーグを2個作る。タネを両手交互に持ちかえながら、中の空気を抜き、きれいな小判型に成形する。中央を押して軽くくぼみをつける。

  4. STEP4

    サラダ油を熱したフライパンにハンバーグのタネを置き、中火で約1分加熱する。焼き色が付いたら、ひっくり返す。

  5. STEP5

    酒と、水をハンバーグの1/3が浸るくらいまで入れ、蓋をして弱～中火で約5～8分蒸し焼きにする。竹串を刺し赤い肉汁が出なければ蓋を外し、水分が飛ぶまで焼く。

  6. STEP6

    ハンバーグを皿に盛り、大根おろしと大葉をのせ、ポン酢や醤油をかけて、お好みで七味をかければ完成。